秋からますます旨くなる「ひやおろし」②

【季節の移ろいとともに深まる味わい】

　秋が深まると、旬の魚“さんま”“戻り鰹”“寒ブリ”など、

脂がのってより濃厚な味になり、きのこや果実、野菜類の食材も豊富になります。それと同様に二度目の加熱殺菌をしない「ひやおろし」は瓶の中でもゆるやかに熟成していくため、季節の移り変わりに合わせてまろやかさが増し、旨味が凝縮されていきます。

【ひやおろし The Special 「寒おろし」】

晩秋から冬にかけては、「ひやおろし」の最後を飾る完熟の「寒おろし」が登場します。この頃になると、そろそろ温かい鍋物も恋しくなります。時を同じくして完熟の味わいに達した「寒おろし」は、まろやかさに加えて濃密なとろみも感じられるようになります。お燗にすると風味がいっそうふくらみ、よく燗上がりするので、「寒おろし」は冬の鍋とも抜群の相性を発揮します。